오디는 어떤 형태로 이용하여도 절대로 물로 씻지마세요

물에 빠져 나가는 성분에비해 오디에 묻은 이물질은 아주 적습니다 다시말해서 득보다는 실이 만다는겁니다

오디와 설탕을 반드시 일대일로 해야 합니다 단맛을 싫어한다고 설탕을 줄이면 신맛이 강하거나 톡 쏘는 부패된 맛이 납니다

오디 5키로 이면 설탕도 5키로를 넣어야 합니다

먼저 슈퍼에 가서 12리터 둥근통을 구입하고 오디 6키로그램을 통에 넣고 주물러 대충 으깨면 오디가 죽상태로 됩니다

오디부피는 12리터 통에 반이 조금 넘습니다 그럼 그위에 설탕(백설탕 황설탕)(흑설탕은 오디가 검은데 더 검게되고 경험상 좋지는 않습니다)을 가득채웁니다 그리고 뚜껑을 꼭닫은후 반바퀴를 풀어 놓습니다

2-3일지나면 거품이 일어나 넘치게 되는데 긴 막대를 준비하였다가 수시로 저어줍니다 1주 2-3회정도 저으면서 바닥까지-설탕이 바닥에 녹지안고 진흙처럼있슴- 저어서 설탕이 되도록 빨리 녹아야 맛이 좋습니다

1주내 바닥에 설탕이 녹이고 한달정도 지나면 오디가 위로 뜨면서 하얀 곰팡이가 피는데 막데로 저어 주든지 아니면 뚜껑을 꼭닫고 5분정도 뒤집엇다 바로 놓으면 됩니다

그리고 반드시 그늘 상온(18-25도)에 보관하세요 냉장고에 보관하면 전혀 발효가 일어나지 않고 발효균들은 직사광선을 좋아하지 않습니다

두달정도 지나서 걸러 드시면되고 설탕이 녹자마자 20일후 마시면 미생물작용으로 배속이 부글거립니다

미리 거르지말고 마시기전에 - 몇 년이 지나도- 그때걸러 드시고 찌거기는 그통에 다시담아 20도소주를 액을뺀만큼 부어놓았다가 1개월후 마시면 부드럽고 달콤한 오디주가 됩니다

혹시라도 걸러 팻트병에 담아 놓더라도 뚜껑을 꼭닫은후 반바퀴 풀어 놓아야 합니다