효소에 대한 이해

우리가 일반적으로 효소를 미생물로 잘 못 알고 있습니다

미생물이 번식하면서 먹이를 분해하여 다른 물질로 만드는 과정에서 생성된 물질중에 아주 극소수 미량의 물질의 효소가 생성됩니다

효소는 일종의 단백질로 미량으로 많은상대물질을 분해 생성을 촉진합니다 일종의 호르몬도 효소로 볼 수 있습니다 김치 막걸리 된장 고추장 모두 효소를 가지고 있습니다

처음에 설탕과 오디를 일대일로 통에 넣으면 여러 가지 미생물이 먹이 전쟁에 들어가므로

5-7일이 지나면 거품이 생기고 넘치게됩니다

사람들은 나쁜균에게 나쁜조건을 주고 좋은 유익균에 좋은 환경을주면 나쁜균들은 서서히 좋은균의 먹이가 되면서 안정이 되어갑니다

설탕을 넣어주는건 나쁜균들이 좋아하는 수분을 설탕으로 감싸서 수분을 이용하지 못하게 합니다 그레서 부패를 방지 하지요 그리고 삼투압에 의해서 설탕농도가 높아 과즙이 축출됩니다

좋은 유익균들은 대부분 혐기성균(산소가 필요치안은 발효균)이기 때문에 공기가 통하지 않게 밀봉해야 됩니다

옹기인 항아리가 좋지만 저는 혐기발효에서 보면 큰 의미는 없다고봅니다

슈퍼에서 파는 플라스틱12리터 둥근 통이 좋습니다

유리병은 되도록 쓰지마세요 압력이 차이면 파손되기 쉬워요

발효 과정중 먹이를 분해하면서 이산화탄소가 발생되므로 뚜껑을 꼭닫고 반바귀를 풀어서 가스배출을 하게 해야합니다

시간이 지날수록 나쁜균들은 소멸되고 유익균들만 남아 1그램에 수억마리 미생물들이 존재하고 먹이가 떨어지면 휴면상태로되고 미생물들은 단백질이므로 우리가 먹으면 소화되어 영양으로 흡수 됩니다

시간이 지날수로 맛은 깊어지고 좋은 이유가 여기에 있습니다 4-5년 보관해도 더 좋습니다

오디와 설탕은 일부 다른 물질로 변하고 설탕 자체로그데 남아 있는것이 대부분 입니다