오디 = 뽕나무 열매
생리학적으로 이뇨작용이 강하고 혈압강화에 효과가 있다.
오디는 물을 첨가하여야 하고 산이 많이 모자라기 때문에 산을 반드시 보충 해
주어야 합니다.
작년부터 양평군 농업기술센터에서 오디 농민들을 대상으로 오디와인만들기 교육을 하고 있습니다.
작년에 담궜던 오디와인의 결과가 괜찮아서 올해는 수강생들이 배로 늘었습니다.
작년과 올해에 담궜던 레시피를 공개합니다.
오디와인 드라이
[재료]
15kg 잘익은 오디
10L 물
5kg 설탕
80 g Acid blend 혼합산 또는 레몬 3개 정도
7 g (2 1/2 tsp) Yeast nutrient 효모영양제
7 g (2 1/2 tsp) Pectic enzyme 펙틴엔자임
3 g (1\4 tsp) Potassium metabisulphite 아황산염
1 pkg yeast 효모
50g 오크칲
[담그는 방법]
1. 오디 발효통에 넣고 잘 으깹니다.
2. 아황산염과 기타 첨가제를 넣고 잘 저어줍니다.
3. 설탕을 넣고 으깬 오디와 섞어 잘 녹여 줍니다
4. 물을 첨가합니다. 기호에 따라 오크칲을 첨가
5. 당도를 측정하여 모자랄 경우 설탕을 더 첨가합니다. 드라이한 오디와인의 경우 24brix에 맞춤.
비중계로 비중을 재서 1.090이 나오게 합니다. ph를 측정할 경우 3.4-3.7정도 적당
6. 3-4시간후 후에 효모를 따뜻한 물(한컵정도)에 풀어서 10분정도 두었다가 표면에 뿌려 줍니다.
7. 발효통의 뚜껑을 닫고 에어락을 설치한 다음 따뜻한 곳에[23°C ] 보관합니다.
8. 하루에 두번씩 원액이 잘 섞이도록 뒤섞에 줍니다.
9. 6일정도 지난 다음 비중이 1.020이 되었을때 거름망이나 여과기로 부드럽게 짜줍니다.
10. 깨끗하고 살균된 생수통이나 카보이에 거른 원액을 옮겨 담고 에어락을 설치합니다.
11.18도 정도의 서늘한 곳에 옮겨서 10일정도 2차 발효를 진행 합니다.
12. 10일 후 또는 비중이 1.000 이하로 떨어졌을때 다른 카보이로 다시 옮겨 담습니다.
13. 담근 날로부터 약30일째 되는 날에 바닥에 가라앉은 찌거기가 따라 나오지 않게 조심스럽게 맑은 와인을 따라서 다른 숙성통에 옮겨 담습니다.
14. 담근 날로부터 적어도 3개월 후에 병입하여 드시면 좋습니다.
오디와인 스위트(아이스와인 스타일)
15kg 잘익은 오디
10L 물
8kg 설탕
80 g Acid blend 혼합산 또는 레몬 3개 정도
7 g (2 1/2 tsp) Yeast nutrient 효모영양제
7 g (2 1/2 tsp) Pectic enzyme 펙틴엔자임
3 g (1\4 tsp) Potassium metabisulphite 아황산염
1 pkg yeast 효모
50g 오크칲
소르빈산염 7g
[담그는 방법]
1. 오디 발효통에 넣고 잘 으깹니다.
2. 아황산염과 기타 첨가제를 넣고 잘 저어줍니다.
3. 설탕을 넣고 으깬 오디와 섞어 잘 녹여 줍니다
4. 물을 첨가합니다. 기호에 따라 오크칲을 첨가
5. 당도를 측정하여 모자랄 경우 설탕을 더 첨가합니다. 드라이한 오디와인의 경우 35brix에 맞춤.
비중계로 비중을 재서 1.130이 나오게 합니다. ph를 측정할 경우 3.4-3.7정도 적당
6. 3-4시간후 후에 효모를 따뜻한 물(한컵정도)에 풀어서 10분정도 두었다가 표면에 뿌려 줍니다.
7. 발효통의 뚜껑을 닫고 에어락을 설치한 다음 따뜻한 곳에[23°C ] 보관합니다.
8. 하루에 두번씩 원액이 잘 섞이도록 뒤섞에 줍니다.
9. 6일정도 지난 다음 비중이 1.050이 되었을때 거름망이나 여과기로 부드럽게 짜줍니다.
10. 소르반산염 7g 정도와 아황산염 1g을 넣고 잘 저어줍니다. 더 이상 발효 하지 않도록 효모를 억제하기 위한 공정입니다.
깨끗하고 살균된 생수통이나 카보이에 거른 원액을 옮겨 담고 에어락을 설치합니다.
11. 담근 날로부터 약30일째 되는 날에 바닥에 가라앉은 찌거기가 따라 나오지 않게 조심스럽게 맑은 와인을 따라서 다른 숙성통에 옮겨 담습니다. 렉킹작업입니다.
14. 담근 날로부터 적어도 3개월 후에 병입하여 드시면 좋습니다.
와인만들기 까페에서 퍼온글 입니다 참고 하세요
